食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
麦芽糖 | 克 | 509千卡 | 318千卡 | ||
全脂奶粉 | 克 | 147千卡 | 491千卡 | ||
水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
白砂糖 | 克 | 380千卡 | 400千卡 | ||
黄油 | 克 | 355千卡 | 888千卡 | ||
鸡蛋清 | 克 | 29千卡 | 144千卡 | ||
总量 | 375克 | 原味花生牛轧糖热量/卡路里1420千卡 | |||
热量1420千卡,相当于网球203分钟消耗的热量420 |
1、提前准备好材料哈,该称重的都称好,盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了。麦芽糖如图哈
2、生花生米洗净晒干后放入烤箱中层,上下火160度烤15分钟取出,取出后用手搓去外面的红皮,留下烤熟的花生仁,烤盘和花生仁继续放入烤箱中层,上下火100度烤两三分钟不用取出,放在烤箱里保温待用
3、厚底锅里加入160G麦芽糖、80G白砂糖和30G水,小火加热开始熬糖,最少要10分钟以上
4、熬糖的时候可以做其它准备工作,把黄油隔水溶化,蛋白加15G砂糖打发至湿性发泡至干性发泡,不要太干,小直角都没问题(打蛋盆最好是口径稍大一点点的,能放进做糖的全部材料好操作即可)。然后准备一个炒锅,比打蛋白的盆大一些,烧开水,水烧开后关火。(打蛋盆要放炒锅里的热水里坐着,所以水不能太多)
5、用笔式温度计来测糖的温度,这个时候才115度多,糖呈淡黄色
6、温度在130度了火开至最小最小哈,很容易烧焦,熬至138度关火,糖的颜色已经很深很深了。(温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系)这个温度做出来的吃起来刚刚好,不粘纸软硬度适中
7、这一步就要快了,关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水炒锅中,然后右手拿电动打蛋器,开至最高速,左手拿熬好的糖浆的锅,一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。打好后如图。(这一步是整个过程中最关键的一步)
8、加入溶化好的黄油,继续用电动打蛋器打混合
9、加入奶粉和盐,继续打匀,这一步糖就会很稠了,稍打一下差不多就可以,太稠了,电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉,如没有打好再用刮刀手动拌匀
10、搅拌好的糖有光泽而且很稠哈
11、取出烤箱里的花生仁,倒入盆中,用刮刀拌匀
12、拌好后的糖用刮刀盛到硅胶垫上
13、把硅胶垫一边翻起来,用手隔着垫子四周都揉一下,差不多揉成长方形,然后用擀面杖来擀平,表面其实一点都不粘的哦
14、糖放凉后就可以开切了
15、切好的糖包起来,放入密封罐中保存
麦芽糖的热量318千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾;具有润肺、预防便秘、健脾胃等功效;
全脂奶粉的热量491千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有改善睡眠、预防骨质疏松、防治近视等功效;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
白砂糖的热量400千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有止咳、除口臭、润肺生津等功效;
黄油的热量888千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有均衡营养、促进身体发育、改善贫血等功效;
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