中老年人合理的饮食可以调控好高血脂，脂肪是人体主要能量来源之一。胆固醇是类脂中的一种，血液中所含的这些脂质对人体具有重要的生理功能。脂质是人体细胞膜、大脑和神经组织的重要组成部分，胆固醇还是人体合成维生素d、性激素和肾上腺皮质激素必不可少的物质。皮下脂肪可以阻止热量散发和吸收外界的热量，维持正常体温。脂肪还有保护内脏免受冲撞的作用。
胆固醇过低对人体不利，因性激素、肾上腺皮质激素的合成减少，对人体许多生理功能造成直接或间接的影响。人体的白细胞有一种特殊的吞噬功能，可以清除衰老细胞和癌细胞，如胆固醇过低会降低人体的免疫功能。
但是，事物是有两面性的，随着人们的生活方式的改变，不少人体内脂肪集聚过多，胆固醇等血脂水平都在升高，心脑血管病已严重危害人们的健康。
血脂过高会导致危险虽然血脂对维持生命有重要意义，但是高血脂却对人体有危害，其中最主要的是导致动脉粥样硬化。动脉粥样硬化对身体的损害是非常隐蔽、缓慢、进行性和全身性的。因全身的重要器官都要依靠动脉供新鲜血液和氧气，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。高脂血症是引起脑卒中、冠心病、心肌梗塞的重要危险因素。高脂血症还可能促进高血压、糖耐量异常、糖尿病和脂肪肝等。
