人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸。人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的,食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少,均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡。
食用菌中含有人体8种必需氨基酸中的7种(草菇与平菇8种全有),其含氨基酸的数量与比例和人体每日需要的十分一致,特别是食用菌中所含的蛋白质在人体内消化率可达80%,因此食用菌是人类理想的蛋白质来源。食用菌所含的碳水化合物,即多糖类物质有一种特殊的促进和提高人体免疫功能的作用。
目前已了解香菇菌体细胞液有干扰素的诱生作用,银耳可促进淋巴细胞转化率,提高和调整免疫功能,使机体对乙肝病毒进行免疫清除。
食用菌中含有丰富的维生素和矿物质,人体所需维生素除维生素a外,其余各种维生素如维生素b1、维生素b2,维生素b6,维生素c,维生素d及烟酸等食用菌中都有。矿物质中以钾、磷含量最高,其次为铜、钙、镁、铁、钻、硒、硅等。食用菌中脂肪含量仅占2%,其所含不饱和脂肪酸可降低血脂,对治疗脂肪肝有利。因此肝炎病人常吃食用菌是有利于康复的。
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