冰箱冷藏水果易导致维生素C流失

娇气维生素c最易流失

水果中多数营养素如葡萄糖、果糖、矿物质是比较稳定的，即使冰镇也不会明显受影响，但大多数维生素是不稳定的，其中最为娇气的是维生素c。

水果中含有大量维生素c氧化酶，这种酶会与维生素c作用从而破坏维生素c的活性。新鲜水果在冷藏放置一段时间后，维生素c氧化酶与空气中的氧共同作用，会引起维生素c的含量逐渐降低，而且随着冷藏时间越长，损失就越多。如桃子在7.7℃中存放1天，维生素c含量存留90%，5天为70%，7天后维生素c损失近一半。此外，水果中的类黄酮、花青素等抗氧化成分在放置过程中受到酚氧化酶等的作用而有不同程度的损失。

控制冷藏温度 有效减少营养流失

水果中维生素的流失也与冷藏的温度有关。冰箱冷藏室内的温度分布并不均匀（3℃～10℃），而且夏季冰箱内的实际温度会略偏高。降低冷藏温度，可以降低维生素c氧化酶的活性，从而减少维生素c的损失。如水果放置在2℃～5℃时，所含维生素c的保存明显比6℃～10℃时高。