蘑菇的健康传奇

蘑菇选购宝典

查形观色

好蘑菇的盖和柄多呈白灰色。如有发黄，不是老了，就是被污染了。菇盖圆，盖面光滑平展，边缘肉厚，菇柄短粗，此为上品。菇盖边缘薄有皱，菇柄长，下有白毛，此为下品。盖的直径越大越老。

纸上谈菇

任何塑料包装对蘑菇都是一种软伤，因为透气性差，蘑菇会像人一样“出汗”，一出汗就会加速腐败变质。正确的办法是用纸袋包装，储存于冰箱的沙拉层。蘑菇极易老化。

“暗”有天日

新鲜蘑菇的保质期只有3~4天，存放时间越长，水分流失越多，发干发硬，经烹饪后，嚼头倒是比较大。存于避光通风处最理想。干蘑的贮存期长达数月，但要留意外包装上标注的“最佳享用期”。

蘑菇的打理

清洁

目前超市出售的新鲜蘑菇多为人工养直，可能有病虫害，也可能用过农药。野生蘑菇与大地亲密接触，免不了带有很多污泥，入菜前一定要冲洗干净，控干水，或用专门的毛巾吸干。切记不能长时间浸泡，否则宝贵的汁液会被冲淡，失去原汁原味的特点。