换季养生选蘑菇你适合吃什么蘑菇？

小蘑菇里究竟有什么营养?

蘑菇堪称著名的高蛋白低脂肪食品，富含人体必需的氨基酸、维生素和多糖等养分，是一种最接近于肉类的蔬菜。蘑菇营养丰富，是硒、铜、钾、磷、色氨酸和维生素b2、b3、b5的绝佳食物来源。蘑菇中还富含锌、锰、镁、铁、钙及蛋白质和维生素b1和b6、叶酸、膳食纤维等。

如蛋白质可消化率达到70%～90%，营养价值仅次于牛奶。富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比牛肉更胜一筹。微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可满足人体24小时所需，其中磷的含量与鱼肉相等，铁含量也极高。维生素蕴藏也颇丰，如每100克鲜菇中的维生素c含量高达206毫克。另外，丰富的胡萝卜素可在人体内转化为维生素a，因此蘑菇享有“维生素a宝库”的美誉。

更为可贵的是，蘑菇虽属于蔬菜类，却拥有一般新鲜蔬菜所没有或很少有的维生素d。以香菇为例，维生素d的含量比大豆高20倍，相当于海带的8倍。而维生素d能帮助人体吸收钙，而钙乃是骨骼的“中坚力量”。