2、煮寿司醋时候，切记小火，搅拌，不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋，放凉后入干净容器存放。
3、制作寿司醋时，也可以在锅中放入一小片昆布（海带），提鲜味。如果你煮寿司饭时，已经在米中加了昆布，也可以省去此方法。
4、请尽量购买日本生产的醋，推荐日本白菊醋。因为日本醋和国内醋的酸味不同，殻物醋的酸度适中。如果用国产白醋，请按口味自己调整份量。 二、寿司饭的做法
寿司寿司，就是紫菜加白饭，配上生鲜或者其他食材。其中米饭占据了很大的分量，且米饭的粘度、弹性、完整度都至关重要。如果寿司饭做不好，寿司的味道、卖相都不会好。
想要做好寿司饭，不仅要掌握好水和米的比例，对怎样洗米，焖饭都有讲究。首先，选择大米方面，要选色泽白净，颗粒圆润的，这样煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性，之后在造型方面就能得心应手。一般来说，东北大米（珍珠米）+糯米以10：1的比例蒸制，比较符合要求。
1、淘米时要充分搓洗，至淘米水不再变浑浊为止，这样做的目的是为了使蒸出的寿司饭颗粒晶莹分明、口感q润。此步骤的同时必然会导致米中的营养物质流失，但若不这样做，寿司饭会黏成一坨，饭粒也不完整。
