食物在储藏、加工、烹调时方法不合理，会使vb1丢失。谷类食物中，全粒谷物较富含vb1，尤以麸皮含量最高，杂粮的vb1也较多，碾成精度很高的谷类，最多可使其中的vb1损失80％以上，因此，不宜久食精加工的粮食。淘米时大量的水反复搓洗、长时间浸泡都会使大量vb1在水中流失。在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，也会造成vb1的大量损失。有些地区的人们在蒸饭时，习惯将煮过的米捞出再蒸熟食用，弃去煮饭的米汤，这样会造成大量的vb1丢失。
一些食物中存在抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品（鲤鱼、鲱鱼、青蛤和虾）含有的硫胺素酶，能分解vb1，不过这种酶在烹调加热时会被破坏。茶叶中含有一种对热稳定的硫胺素分解酶，故大量饮茶或咀嚼茶叶时，将会影响vb1的利用率。温馨提示脚气和脚气病是不同的病
脚气是一种极常见的真菌感染性皮肤病。成人中70-80%的人有脚气，只是轻重不同而已。常在夏季加重，冬季减轻，也有人终年不愈。
