在我国各省、市中胃癌的死亡率差别很大，最高的是福建省长乐县，当地人喜吃鱼露，鱼露含盐量达30%以上，可致染色体畸变。因此，饮食对胃癌有重要的关系。
1。多吃新鲜蔬菜、水果是预防胃癌的保护因素。黄绿色蔬菜、水果富含胡萝卜素，是维生素a前体，维生素a类化合物是癌症预防剂。人体内缺乏内脂氧化酶，体内不能合成维生素c，必须经常依靠饮食提供，许多新鲜蔬菜、水果中都含有维生素c，但维生素c性质不稳定，容易在贮存、烹调过程破坏，因此，蔬菜要急火快炒，可减少维生素c的损失。维生素c还可防止n-亚硝基化物在体内形成，所以，在吃含硝酸盐、亚硝酸盐食物的同时，要大量吃富有维生素c的蔬菜，可起预防作用。平时要少吃熏烤、油炸食品及腌制品，以减少亚硝酸盐的摄入，禁吃霉变腐烂的菜。
2。大蒜是防止胃癌的保护因素，大蒜能降低人胃液中亚硝酸含量，较多量的大蒜可在胃内抑制硝酸盐还原菌，阻断亚硝基化合物合成，因而是防止胃癌发生的保护因素。3。定时适量饮食，防止多食刺激性食品，防止暴饮暴食，少饮酒，以减少胃炎和胃溃疡的发生。
