芹菜有清热利湿、平肝凉血的功效，特别受合并高血压、血脂紊乱及冠心病的“糖友”青睐，但芹菜纤维比较粗，一般12个饺子里包不下半斤芹菜，所以“糖友”吃芹菜馅的饺子时，最好再外加一个大白菜或冬瓜汤，补足半斤菜。
包饺子时挤出的芹菜汁千万不要倒掉，鲜芹菜汁可润肺止咳，治疗目赤头痛，久服对降低血压有帮助，治疗高脂血症。同样大白菜汁有清热利水、养胃解毒的功效，萝卜汁生饮可治咳嗽、失音、咯血、口腔溃疡，它们还含有丰富的维生素c等水溶性维生素和矿物质，是亦食亦药的佳品。
以素为主“糖友”吃的饺子虽然要讲究荤素搭配，但必须以素为主，12个饺子里一般放75克（1两半）瘦肉，顶多不超过100克（2两）。至于究竟是选猪肉、牛肉还是羊肉，则可完全根据自己的口味和民族习俗。
为了烘托节日的气氛，您还可以包一些红饺子和绿饺子，红饺子是揉面时加了点西红柿，绿饺子是揉面时加了焯熟的菠菜叶子。了解了以上的知识，就可以开始动手制作您丰盛的“饺子大餐”了。
