提示
刀工要均匀。虾仁上浆要匀，滑油时火力不可过大。香菇丝、元葱丝要用中火炒制。
虾仁烧冬瓜
吴杰
原料
鲜虾仁150克、冬瓜350克、姜末10克、料酒15克、精盐3克、味精2克、胡椒粉0．5克、鸡蛋清半个、干淀粉5克、湿淀粉10克、清汤20克、植物油500克。
制作
1．将冬瓜去皮、瓤，切成条。虾仁治净，用料酒5克、精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2．锅内放植物油烧至四成熟．下入虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3．锅内放植物油20克烧热，下入姜末炝香，下入冬瓜条炒熟，下入虾仁，烹入用清汤、湿淀粉、味精、胡椒粉和剩余的料酒、精盐兑成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
