原料
虾仁100克、水发香菇150克、元葱200克、姜丝10克、鸡蛋清半个、料酒10克、精盐3克、味精2克、干淀粉、湿淀粉各5克、清汤30克、植物油300克。
制作
1.将香菇、元葱切成丝。虾仁治净，用精盐0．5克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2．锅内放植物油烧至四成热，下入虾仁滑散至熟，倒入漏勺。
3．锅内放油20克烧热，下入香菇丝、元葱丝炒至微热，下入虾仁，烹入用姜丝。清汤、湿淀粉、料酒、味精及剩余的精盐兑成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
功效
元葱中含有降低血糖的物质，从元葱中分离出的抗糖尿病的化合物，类似于普通的抗糖尿病药物氨磺酰，它可以刺激胰岛素的合成与分泌。虾仁富含有蛋白质及钙、磷、铁、尼克酸等，具有补肾益阳之功效。
