食用阿摩尼亚
俗称臭粉，发泡效果强烈，桃酥里全都是放这个的，还有菠萝面包的菠萝皮里面也是有的。怎么说呢，要说这个东西挥发性非常强，挥发完以后对人体基本没什么害处，但就是心理感觉有些别扭。在我看来，桃酥和菠萝皮里面的有害物质其实是黄色素，看上去黄灿灿的很漂亮，其实如果不加色素的话，也只是那种烘烤的淡咖啡色而已。
改良剂
现在面包里面几乎100%使用的改良剂。在网上查到是这样解释的
面包粉改良剂是由复合酶制剂、复合乳化剂、增筋剂和天然植物胶等多种食品级优质原料精制
作用与效果
1、改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能（耐打、防止入炉前后的塌架等）。
