健康的添加剂
小苏打粉
这是我们还比较能接受的一种发泡剂，没有什么有毒残留。一般用在饼干类混酥类点心里面。高档曲奇一般用不着，只要有黄油和糖打发就可以达到起酥了。如果低档的，或油脂含量少的饼干里面一般都会加一些。他的成分是碳酸氢钠，加热后就分解出二氧化碳起到发泡作用。对了，含可可的曲奇饼干一般会加小苏打，可以突出巧克力的味道和色泽。
可能不健康的添加剂
泡打粉
泡打粉是种复合膨松剂，是在小苏打里面加入酸性物质的一种产品，比小苏打要稳定，不会很快挥发，是目前用途非常广泛的一种发泡剂，一般蛋糕、面包、油条、除曲奇外的酥点里面都会放。目前国内普遍使用廉价的含铝泡打粉，大量食用会引起老年痴呆症。更可怕的是某些无量厂家，为了追求利润，在泡打粉中添加一些非食用的甚至有毒原料，比如“十二烷基苯磺酸钠”什么的，我们小老百姓又哪里能辨别的出来呢？一般蛋糕店里的蛋糕，现在也是要加泡打粉的，包括戚风，因为加了泡打粉，泡沫更细密，更稳定，不容易销泡，更易大规模操作。做出来的蛋糕体，比不加的要洁白些，而且能降低鸡蛋的腥气。大家可以留意一下，自己做的戚风蛋糕是不是比店里的戚风要黄些？鸡蛋味要重些呢？不要以为是鸡蛋加的多，其实配方都差不太多，而是店里面的加了泡打粉而已。
近几年有所谓的无铝泡打粉，也不知道是不是真的就无害了，但至少我们自己制作的时候可以选择贵一些甚至进口的无铝产品，安全系数还是要高些。毕竟烘焙类点心一部分可以不用泡打粉，但一部分却不得不放，比如马芬、康斯之类的重油类蛋糕。
