2、提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满。
3、显著增大成品体积，30-100%（视具体粉质和配方而异）。
4、改善成品内部组织结构，使其均匀、细密、洁白且层次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期
如果真的如上所言，应该也没什么大问题。
但是，在改良剂的历史里面曾经有过溴酸钾这个东西，已经证实有致癌作用，被叫停了。那么目前我们所用的就一定是安全的吗？兴许过不久也会被爆出有什么有害成分呢。
蛋糕油
俗称sp，它也是一种人造油，是非常厉害的乳化稳定剂。一般蛋糕店里，除了高档戚风外，其他蛋糕一般都要加它，就是一种像石蜡一样的半透明油脂。放进搅拌缸里，很快就会发起来稠稠的一大缸面糊。传统的海绵蛋糕，要隔热水，随时控制温度才能打发全蛋和糖，然后再小心加面粉，小心加黄油，一不留神就销泡了。有了蛋糕油，很简单，几乎是所有的原料加进缸里，搅的差不多，加入蛋糕油，马上发起来。用了蛋糕油的蛋糕体积比不用的大很多，而且会更加松软。我们自己做海绵蛋糕会比较绵密，有些许硬度，无论如何也做不出来外面店里拿金砖一样外表，类似戚风口感的海绵蛋糕。
