| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | ||
| 中筋面粉 | 克 | 542千卡 | 361千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 445克 | 蛋黄酥热量/卡路里1288千卡 | |||
 热量1288千卡,相当于空中蹬腿运动429分钟消耗的热量180 | |||||
1、黄油室温软化
2、油皮的所有料混合
3、揉至表面光滑的面团，保鲜膜裹好，静置30分钟
4、油酥的料混合，
5、揉至不粘手为止
6、油皮松弛后分成每个20g
7、油酥分成每个10g
8、将油皮压扁加入一份油酥
9、收口朝上，包好
10、擀成牛舌状
11、卷成卷，收口朝上，保鲜膜盖好，静置15-20分钟
12、松弛后再擀成长条
13、卷成卷，保鲜膜盖好，松弛20分钟
14、蛋黄喷白酒，进烤箱烤至变色，取出备用
15、将松弛好的有酥皮，封口朝上，将中间按平，将两边卷口向中间收紧，然后擀成圆片
16、取30g豆沙爆乳一个蛋黄
17、将豆沙蛋黄馅包入油酥皮
18、收口朝下，放入烤盘
19、表面刷蛋液，加芝麻装饰
20、烤箱预热180度，中层，烤30分钟，即可出炉
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
白酒的热量295千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有助药力、活血通脉、消除疲劳等功效；可与青梅果脯、锁阳、青梅搭配；与卤牛肉、番茄汁、番茄相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有保护肝脏、清热解毒、预防癌症等功效；可与小米、玉米、桂圆搭配；与茶叶、豆浆、桔子相克，同食可能会引起不适；
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