| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 排骨 | 克 | 1254千卡 | 264千卡 | ||
| 铁棍山药 | 克 | 138千卡 | 55千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 132千卡 | 254千卡 | ||
| 总量 | 778克 | 剁椒山药蒸排骨热量/卡路里1524千卡 | |||
 热量1524千卡,相当于柔道152分钟消耗的热量600 | |||||
1、铁棍山药洗净去皮切滚刀块放入盘中。（用荔浦芋头也较好）
2、西红柿切小丁备用。
3、排骨放入盆中，加两小撮苏打用手不断抓匀。用苏打抓排骨可让排骨滑嫩，好熟。
4、抓好的排骨用水清洗两遍，清洗时也要用手不断抓。
5、洗净的排骨加少许盐继续用手抓匀，出现光泽。
6、加入蚝油、老抽、糖再继续抓匀。
7、然后加入剁椒、豆豉、西红柿丁和少许生粉。
8、再用手抓匀
9、最后淋入少许香油。
10、把抓好入味的排骨铺在山药上。蒸锅上火，水开后放入，大火20分钟左右，见排骨肉收紧、骨头露出就熟透了。
11、取出，撒葱丝、香菜段即可。（喜欢再香一点的，可以浇一些热花椒油。）
排骨的热量264千卡（每100克）；具有润肠胃、补钙、润燥等功效；可与红薯、南瓜、冬瓜搭配；与鲫鱼、菊花、田螺相克，同食可能会引起不适；
铁棍山药的热量55千卡（每100克）；具有补脾、帮助消化、养肺等功效；可与燕麦、小麦、鳗鱼搭配；与碱性食物、胡萝卜、虾相克，同食可能会引起不适；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有伤寒寒热、胸闷烦呕、增加食欲等功效；可与大葱、鸭翅、鸭肉搭配；
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