| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 高筋面粉 | 克 | 892千卡 | 361千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 绿豆芽 | 克 | 66千卡 | 22千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 黄瓜 | 克 | 31千卡 | 16千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 总量 | 1059克 | 自制凉皮热量/卡路里1083千卡 | |||
 热量1083千卡,相当于手工活722分钟消耗的热量90 | |||||
1、面粉加入水和盐，和成一个面团，盖上保鲜膜醒面半小时
2、醒面后加入高于面团的水，开始洗面，用手反复揉面，面水变白以后可以放入一个大盆里，继续加水洗面，直到洗出面筋
3、这个是洗干净的面筋，反复把面筋放一个盆里清洗一下放入一点酵母盖上保鲜膜发酵
4、把洗完的面水过滤一遍，放一旁沉淀七个小时，直到水和面分层，上面是黄色的水，把水倒掉，加入一点水把沉淀下去的面搅拌一下
5、直到水和面分层，上面是黄色的水，把水倒掉，加入一点水把沉淀下去的面搅拌一下
6、烧水，用披萨盘蒸面，底部刷一层玉米油，舀两勺面液，一定要是开水，放入盖上盖子蒸两分钟
7、蒸好的面皮放冷水盆里，然后揭下来，放在盘子里，每一层刷一点香油，以免粘连
8、面筋发酵好放蒸锅蒸二十分钟，拿出来放凉，切块
9、蒸好的凉皮切成宽条，黄瓜切丝
10、大蒜切碎放水，做蒜水，芝麻酱稀释的时候放点盐，倒入生抽，醋，芝麻酱，辣椒油，蒜水
11、成品，第一次做还可以，下次要做得更好
高筋面粉的热量361千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；具有养心、除热、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有增进食欲、祛除腥膻之味、消毒等功效；与豆馅、红豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
绿豆芽的热量22千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有调五脏、美肌肤、预防便秘等功效；可与蛤蜊、韭菜、胡萝卜搭配；与猪肝相克，同食可能会引起不适；
黄瓜的热量16千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解毒消肿、降血糖、抗肿瘤等功效；可与蜂蜜、苹果、虾米搭配；与菜花、芹菜、小白菜相克，同食可能会引起不适；
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