| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 451千卡 | 361千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 235千卡 | 94千卡 | ||
| 芝麻 | 克 | 388千卡 | 517千卡 | ||
| 鸡蛋黄 | 克 | 157千卡 | 328千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 589克 | 蛋黄酥热量/卡路里1480千卡 | |||
 热量1480千卡,相当于垒球296分钟消耗的热量300 | |||||
1、咸鸭蛋透光挑选油心蛋，取蛋黄去膜去腥泡油待用
2、黄油提前做脱水处理，按清单准备好其他所有食材
3、烤箱预热160度，取出泡好的咸蛋黄放入烤盘，喷白酒去腥，入烤箱10分钟后取出放凉备用
4、油皮部分将材料A：中筋面粉、盐、糖、脱水黄油、水放入厨师机进行和面程序，直到揉出手套膜为止，取出揉好的面团用保鲜膜密封醒面30分钟
5、油酥部分将材料B：低筋面粉和脱水黄油混合揉成油酥保鲜膜醒发待用
6、250g红豆沙分成10份，包裹烤好的咸蛋黄
7、将油皮和油酥平均分为10等分，用油皮包裹油酥揉成面团，盖保鲜膜醒发20分钟
8、将面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起盖保鲜膜醒发20分钟，时间到了在重复擀开醒发1次
9、将醒发的面皮卷两头往中间折，用擀面杖擀成中间厚边薄的面皮包入红豆蛋黄馅
10、取一个鸡蛋只要蛋黄，刷在包好的蛋黄酥表面（隔1分钟再刷1次），撒上芝麻
11、烤箱预热上下火180度，放入准备好的蛋黄酥面团，烘烤25分钟出炉放凉即可
12、还可以做抹茶、紫薯等等彩色的蛋黄酥
13、抹茶红豆蛋黄酥
14、紫薯蛋黄酥
红豆沙的热量94千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有降血脂、预防高血压、催乳等功效；可与鸭肉、兔肉、鲫鱼搭配；与盐、冬瓜、羊肚相克，同食可能会引起不适；
咸蛋黄的热量274千卡（每100克）；有利含量：富含维生素E，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高、钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高；
鸡蛋黄的热量328千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有宁心安神、避免智力衰退、增强记忆力等功效；与西梅相克，同食可能会引起不适；
芝麻的热量517千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含烟酸，富含钙，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有通便、滋补养生、延年益寿等功效；可与海带、桑葚、杏仁搭配；与鸡肉、鸡胸肉、鸡腿相克，同食可能会引起不适；
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