| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 812千卡 | 361千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 1063千卡 | 886千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 266千卡 | 354千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 117千卡 | 389千卡 | ||
| 盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 1196千卡 | 886千卡 | ||
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 956千卡 | 354千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 705千卡 | 94千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 1860克 | 蛋黄酥热量/卡路里5983千卡 | |||
 热量5983千卡,相当于舞厅1330分钟消耗的热量270 | |||||
1、中面粉低筋面粉盐拌匀，糖猪油水倒入面粉揉捏
2、揉捏光滑静置30分钟用保鲜膜盖好
3、酥油皮，低筋面粉加入猪油揉团
4、咸蛋黄放入烤箱180度，烤7分钟
5、红豆沙自制，分每个25克
6、25克红豆沙包入咸蛋黄1个，搓圆。还有莲蓉馅
7、包酥用油皮1个20克包住13克油酥皮
8、用保鲜膜盖好，静置15分钟
9、取个酥皮擀成牛舌一样，从上向下卷
10、收口向下，从复一次
11、取一件用大母子在中间一压左右弯，如图，擀开成圆形。
12、包入馅料捏圆，静置15分钟，涂抹上蛋液，加上芝麻
13、烤箱预热180度10分钟烤25分钟，香酥蛋黄酥出炉
14、切开好酥香，赞。另外做了莲蓉馅黑芝麻是莲蓉蛋黄酥。
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有养心、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、解毒、润燥等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除口臭、止咳、调味等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有帮助消化、预防蛀牙、治肝顺胃等功效；与红豆馅、小豆、赤豆相克，同食可能会引起不适；
低筋面粉的热量354千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有养心、止渴、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
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