| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 五花肉 | 克 | 1803千卡 | 508千卡 | ||
| 豆豉 | 克 | 132千卡 | 254千卡 | ||
| 总量 | 407克 | 大过年的，总有一道菜让你忘不了-秘制扣肉热量/卡路里1935千卡 | |||
 热量1935千卡,相当于乘双连雪橇276分钟消耗的热量420 | |||||
1、五花肉、生姜放入水中焯水煮
2、煮后捞出处理好表面猪毛
3、炒精酱：生抽、老抽、白糖、桂皮放入锅中小火炒至浓稠
4、将肉放入炒好精酱中均匀翻炒上色后捞出
5、待肉放凉后放入冰箱冷藏3小时后取出
6、切成薄片后肉皮朝下放入碗中，可将余下的精酱均匀浇在肉上，再放入炸胡椒，豆豉等铺满后放几片生姜
7、有高压锅的用高压锅蒸至上气后换小火继续蒸半小时，待高压锅冷却后倒扣取出，没有高压锅的直接用蒸锅蒸2小时至肉软烂即可
五花肉的热量508千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高、饱和脂肪酸含量过高；具有利二便、补肾养血、补充蛋白质等功效；可与山楂、大蒜、洋葱搭配；与甘草、田螺、鲫鱼相克，同食可能会引起不适；
豆豉的热量254千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质，富含膳食纤维；具有清热透疹、宣郁解毒、胸闷烦呕等功效；可与鸭肉、大葱、鸭翅搭配；
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