| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 花椒粉 | 克 | 13千卡 | 258千卡 | ||
| 盐 | 克 | 15千卡 | 59千卡 | ||
| 菜籽油 | 克 | 1924千卡 | 899千卡 | ||
| 醪糟 | 克 | 50千卡 | 100千卡 | ||
| 总量 | 294克 | 麻辣豆腐乳，美味方便又安心热量/卡路里2002千卡 | |||
 热量2002千卡,相当于开车1001分钟消耗的热量120 | |||||
1、处理豆腐。将胆水老豆腐切成2厘米左右的方块， 等锅里水烧开后，上锅蒸5分钟左右，放凉备用；
2、制作调味粉：将朝天椒辣椒面、花椒面、盐，还有二荆条辣椒面混合，搅匀备用；
3、另取一只碗，倒入高度白酒，并加入醪糟，拌匀；将豆腐逐个放在醪糟汁里打个滚，保证每一面都沾上醪糟汁；
4、放到调料碗里，让豆腐均匀地裹上一层调味粉；将裹好的豆腐整齐地码放在玻璃罐中，把剩余的辣椒面和醪糟汁倒在豆腐上，最后倒入菜籽油，没过豆腐块，以隔绝空气；
5、最后将豆腐乳放在15℃左右室温的地方发酵 。
花椒粉的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有降血压、止痒解腥、促进唾液分泌等功效；可与架豆、龙牙豆、四季豆搭配；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有提鲜、促消化、帮助消化等功效；与红豆、红豆馅、豆馅相克，同食可能会引起不适；
醪糟的热量100千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有促进消化、温寒补虚、促消化等功效；
菜籽油的热量899千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，富含维生素E，富含铁；不利含量：饱和脂肪酸含量过高；具有消肿散结、延缓衰老、行滞血等功效；
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