食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
牛肉 | 克 | 426千卡 | 125千卡 | ||
橄榄油 | 克 | 257千卡 | 886千卡 | ||
黄洋葱 | 克 | 158千卡 | 132千卡 | ||
蘑菇 | 克 | 26千卡 | 22千卡 | ||
西红柿 | 克 | 35千卡 | 16千卡 | ||
面粉 | 克 | 992千卡 | 366千卡 | ||
白葡萄酒 | 克 | 48千卡 | 66千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
干百里香 | 克 | 6千卡 | 276千卡 | ||
桔皮 | 克 | 101千卡 | 97千卡 | ||
大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
胡椒粉 | 克 | 13千卡 | 316千卡 | ||
总量 | 1363克 | 白葡萄酒炖牛肉/Julia child版热量/卡路里2164千卡 | |||
热量2164千卡,相当于芭蕾舞451分钟消耗的热量288 |
1、Julia 的原方,P1。没有做原方那么大量,基本是减半。
2、P2。
3、西红柿开水烫后剥掉皮,从中横向对半切开,轻轻挤压去掉籽和汁儿,然后切丁。去皮去籽去汁的西红柿可以防止烹煮过程中汤汁过多。
4、蘑菇四分切开。
5、擦干牛肉表面的水分。锅中倒入橄榄油加热,中小火把牛肉每面煎至焦黄,每次锅中不要放太多块,少量多次。煎好盛出,锅中留一汤勺油。
6、洋葱切小丁,倒入锅中,小火翻炒5-6分钟。炒洋葱的同时可以开始炒牛肉。
7、另起一只炖锅,放入牛肉,加1/2茶匙盐、1/8茶匙胡椒粉、面粉,搅拌均匀,中火加热3-4分钟,是牛肉表面的面粉微微发焦,离火。
8、洋葱炒至变黄且微微发软,加入白葡萄酒,煮1分钟。
9、洋葱和白葡萄酒倒入牛肉锅中,搅匀。
10、蒜切碎。锅中加入西红柿、罗勒、百里香、桔皮(约7.5cm*1.2cm)和蒜。小火煮至汤汁沸腾,可根据口味再调入适量盐和胡椒粉。
烤箱170度预热,牛肉锅加盖放入烤箱下部1/3层,烤1小时15分钟-1小时30分钟。
11、取出牛肉锅,加入蘑菇,略搅拌并把汤汁浇在蘑菇上。汤汁煮至沸腾,再加盖放入烤箱下1/3层烤15分钟。
12、捞出牛肉蘑菇西红柿等,去掉桔皮不要,汤汁过滤。
13、把汤汁单独煮至剩约250ml,略变浓稠状。如果汤汁太稀,可以将1/4汤匙玉米淀粉和少量水搅匀加入。
14、汤汁浇在牛肉蘑菇上,即可。
15、如不是马上食用,可再食用前在锅中加盖煮5-10分钟。
牛肉的热量125千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含锌,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强免疫力、滋养脾胃、增长肌肉等功效;可与山楂、茄子、芹菜搭配;与板栗、橄榄、海螺相克,同食可能会引起不适;
橄榄油的热量886千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有保护皮肤、促进血液循环、防癌等功效;
黄洋葱的热量132千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,富含钾;
蘑菇的热量22千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾;具有预防肿癌、促消化、促进消化等功效;可与鲫鱼、豆腐、小葱搭配;与野鸡相克,同食可能会引起不适;
西红柿的热量16千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有降血脂、养阴凉血、增强免疫力等功效;可与芹菜、鸡蛋、福寿鱼搭配;与猪肝、鲢鱼、青鱼相克,同食可能会引起不适;
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