| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 中筋面粉 | 克 | 614千卡 | 361千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | ||
| 中筋面粉 | 克 | 433千卡 | 361千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 39千卡 | 389千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
| 黑芝麻 | 克 | 533千卡 | 517千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 532千卡 | 886千卡 | ||
| 红豆沙 | 克 | 282千卡 | 94千卡 | ||
| 蛋黄 | 克 | 84千卡 | 144千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 1043克 | 蛋黄酥热量/卡路里3300千卡 | |||
 热量3300千卡,相当于粉刷1100分钟消耗的热量180 | |||||
1、水油皮，面粉，油，糖，盐，水混合揉团，揉置面团光滑，分12小份。
2、油酥皮，油，面粉揉团。
3、油酥皮分成12小份。
4、水油皮压扁包住油酥皮，收口向下。
5、水油酥皮擀成长形，从上向下卷。
6、重复第5步骤，如上图静置10分钟。
7、豆沙包住减蛋黄，(豆沙自己做)
8、水油酥皮包住豆沙减蛋黄收口向下如图。
9、涂抹一层蛋黄水，洒上之麻，烤箱预热160度烤35分钟。香酥脆蛋黄酥出炉。
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有止渴、益肾、除热等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
猪油的热量886千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素E；不利含量：胆固醇含量过高；具有补虚、润燥、解毒等功效；
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有解盐卤毒、止咳、和中益肺等功效；
盐的热量59千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有提鲜、预防蛀牙、清污解毒等功效；与红豆沙、赤豆、红豆馅相克，同食可能会引起不适；
水的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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