| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 料酒 | 克 | 25千卡 | 114千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 鸡蛋清 | 克 | 104千卡 | 144千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 食用油 | 克 | 620千卡 | 899千卡 | ||
| 总量 | 387克 | 本帮红烧大排热量/卡路里1482千卡 | |||
 热量1482千卡,相当于赛艇124分钟消耗的热量720 | |||||
1、大排清洗干净，正反两面分别用刀背横竖方向敲打，如图。力度不要太重，反复拍两三次。
2、大排中加入盐，姜片，半勺料酒，鸡蛋清，半勺生抽，腌制半小时以上。
3、腌制好的大排两面沾匀干淀粉，喜欢做好的大排表面有絮絮的就多沾些。入油锅煎炸，两面金黄即可。
4、两面金黄的大排，其实已经可以直接吃两口了，哈哈。
5、另起油锅，少许油，油热后放入葱姜爆锅。倒入大排，翻两下后倒入生抽，老抽，大排上色后加入清水，刚没过大排即可。放入冰糖，料酒。冰糖量根据自己口味调节加入。一般汤的味道就是最后成品的口味。
6、大火烧开转小火，炖30分钟左右，大火收汁。汤汁很赞，一定要留些。最后出锅撒些葱花，完成。
料酒的热量114千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有除去膻腥气、补充氨基酸、祛腥味等功效；
生抽的热量20千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；
老抽的热量129千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；
冰糖的热量397千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有和胃润肺、补中益气、清热除火等功效；可与石榴、梨、草莓搭配；
鸡蛋清的热量144千卡（每100克）；具有补气、清热解毒、治灼伤等功效；可与黄豆、洋葱、菠菜搭配；与豆浆、豆奶、鹅肉相克，同食可能会引起不适；
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