| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 糖粉 | 克 | 175千卡 | 389千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 47千卡 | 42千卡 | ||
| 油皮 | 克 | 190千卡 | 81千卡 | ||
| 中筋面粉 | 克 | 903千卡 | 361千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 29千卡 | 42千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 888千卡 | 888千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 637千卡 | 354千卡 | ||
| 细砂糖 | 克 | 160千卡 | 400千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 886千卡 | 886千卡 | ||
| 白酒 | 克 | 398千卡 | 295千卡 | ||
| 咸蛋黄 | 克 | 249千卡 | 274千卡 | ||
| 总量 | 1360.5克 | 紫薯蛋黄酥热量/卡路里4563千卡 | |||
 热量4563千卡,相当于操作1521分钟消耗的热量180 | |||||
1、紫薯蒸熟后压成泥。
2、紫薯泥中加入糖粉，拌匀。
3、慢慢添加牛奶。
4、将紫薯泥调至湿润细腻顺滑。
5、均分成24份，每个20g。
6、油皮材料和成团，揉至出膜。
7、松弛30分钟。
8、混合油酥材料揉匀，松弛30分钟。
9、将油皮和油酥面团都均分成12份，松弛30分钟。
10、取一个油皮压扁，包入油酥。
11、滚圆，收口向下，松弛15分钟。
12、用擀面棍擀成长度大约20cm长的舌状面片，擀面棍从中间压下，上下擀，不要擀破皮。
13、从上往下卷起来，松弛15分钟。
14、再次从中间压下，上下擀成长20cm的长方形。
15、不要擀得太宽。
16、从上往下卷成圆柱状，松弛15分钟。
17、把蛋黄在白酒里滚一下。
18、烤箱中层，180度烤10分钟。
19、出炉后，用刀对半切。
20、把咸蛋黄包进紫薯馅中。
21、用刀将松弛好的圆柱状面团从中间切开，把漂亮的有纹路的那面朝下，
22、全部切完之后准备包馅。
23、面团向下压扁，用擀面棍擀成圆形。
24、放入包有蛋黄的紫薯馅，慢慢收口捏紧。
25、收口朝下，放入烤盘。烤箱预热180度。
26、烤箱中层，180度30分钟。
糖粉的热量389千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有疗疮、止咳、保肝解毒等功效；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善睡眠、防治近视、治疗便秘等功效；可与黑豆、草莓、木瓜搭配；与金针菇、金桔、橘子相克，同食可能会引起不适；
油皮的热量81千卡（每100克）；具有消食、生津止渴、止咳消痰等功效；可与金针菇、鱼、秋刀鱼搭配；与葱、茭白、小葱相克，同食可能会引起不适；
中筋面粉的热量361千卡（每100克）；具有除热、止渴、养心等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有补充能量、加饱腹感、改善贫血等功效；
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