| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡枞 | 克 | 250千卡 | 250千卡 | ||
| 火腿 | 克 | 208千卡 | 104千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 鸡枞 | 克 | 1500千卡 | 250千卡 | ||
| 青花椒 | 克 | 65千卡 | 258千卡 | ||
| 小米椒 | 克 | 31千卡 | 21千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 菜籽油 | 克 | 1924千卡 | 899千卡 | ||
| 盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
| 总量 | 1418克 | 火腿蒸鸡枞 油鸡枞热量/卡路里4195千卡 | |||

1、首先处理鸡枞。用刷子刷去新鲜鸡枞表面的泥土,边刷边在流水下快速冲洗,注意不要浸洗,以免破坏鸡枞的鲜甜度和营养,洗干净后擦干表面水分,用手撕成丝,备用;

2、先将鸡枞丝铺在碗底,然后将切片的火腿铺在鸡枞丝上,我今天用的蒸碗比较深,就多铺一层鸡枞和火腿,最后放上蒜片,一点点小米椒和青花椒;

3、待蒸锅里水烧开后,放进去蒸15分钟左右就可以了。饱吸了火腿油的鸡枞,口感特别鲜美。

4、接下来做油鸡枞,首先要把储存用的容器放沸水中煮一会儿消毒,取出沥干水分。

5、然后开大火,在锅中倒入菜籽油,油量以能没过鸡枞即可,等油降温至七八十度,再开中小火,下花椒、辣椒、八角炸香,

6、等香气出来后,倒入鸡枞丝,一直用小火,慢慢熬出鸡枞里的水分,中间要适当搅拌,使鸡枞均匀受热,香味熬到油里面;

7、熬二十来分钟,等油里的泡泡消失得差不多,说明水分都去掉了,就可以关火,加一点盐拌匀,适当冷却后,放入干燥的容器中密封保存。

8、油鸡枞在云南几乎家家必备,可以用它下饭、拌面,做菜的时候加一点也非常好。
鸡枞的热量250千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有提高免疫力、抑癌抗瘤、止泄等功效;可与鸡肉、猪肉搭配;
火腿的热量104千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有滋肾填精、生津益血、健脾开胃等功效;可与丝瓜、萝卜、大蒜搭配;与杏仁、鲫鱼、鹌鹑相克,同食可能会引起不适;
大蒜的热量128千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含维生素B1,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有杀菌、温中健胃、防肿瘤等功效;可与马齿苋、猪肉、醋搭配;与蜂蜜、鸡胸肉、大葱相克,同食可能会引起不适;
青花椒的热量258千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾,富含铁,富含膳食纤维;具有祛脂降压、调经、杀虫解毒等功效;
小米椒的热量21千卡(每100克);具有健胃、祛脂降压、促进消化等功效;可与北极虾、虾、豆腐搭配;与胡萝卜、猪肝、黄瓜相克,同食可能会引起不适;
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