| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 泡姜 | 克 | 17千卡 | 41千卡 | ||
| 洋葱 | 克 | 35千卡 | 40千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | ||
| 总量 | 206克 | 鲜辣爽口的泡姜仔鳝热量/卡路里172千卡 | |||
 热量172千卡,相当于减肥操29分钟消耗的热量360 | |||||
1、请商贩处理好野生黄鳝，回家后切成1厘米左右的小段，用盐和生粉洗净其粘液，入沸水焯烫30秒后过水沥干，备用。
2、将泡姜、大蒜、洋葱切成粒状，红椒切成圈备用。
3、热锅起油，转小火将花椒炸香后取出不用。
4、转大火，将切好的蒜粒、姜粒倒入热油煸出香味。
5、继续倒入剁碎的豆瓣酱，煸出红油。
6、倒入一半的红椒圈和洋葱，翻炒出香味。
7、倒入鳝段，爆炒30秒左右，烹入少许白酒，盖上锅盖焖十秒钟。然后再烹入米酒，加盐、老抽继续翻炒30秒。
8、将剩余的红椒圈和洋葱倒入翻炒至透明后加少许鸡精和白胡椒粉调味，起锅前浇少许明油和淀粉水起芡，盛盘即可。
9、没有米酒的可用料酒代替，但要加少许糖调味儿，糖不需多，但有明显的提鲜作用。
10、黄鳝尽量选用野生手指般粗细。
泡姜的热量41千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解药毒、温肺止咳、发汗解表等功效；可与慈姑、海蟹、芥菜搭配；与狗肉、兔肉相克，同食可能会引起不适；
洋葱的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有预防高血压、延缓衰老、消炎等功效；可与大蒜、羊排、小米搭配；与黄豆、皮皮虾、蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有健脾胃、解诸毒、消食理气等功效；可与粳米、龙须菜、生菜搭配；与鸡胸肉、鸡翅、蜂蜜相克，同食可能会引起不适；
花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有温中散寒、防牙痛、预防高血压等功效；
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