| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 高筋面粉 | 克 | 1083千卡 | 361千卡 | ||
| 盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 50千卡 | 42千卡 | ||
| 奶粉 | 克 | 97千卡 | 484千卡 | ||
| 鸡蛋清 | 克 | 104千卡 | 144千卡 | ||
| 砂糖 | 克 | 155千卡 | 387千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 354千卡 | 354千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 533千卡 | 888千卡 | ||
| 奶粉 | 克 | 48千卡 | 484千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | ||
| 盐 | 克 | 1千卡 | 59千卡 | ||
| 鸡蛋清 | 克 | 43千卡 | 144千卡 | ||
| 总量 | 806克 | 小时候的回忆-菠萝包热量/卡路里2665千卡 | |||

1、后油法揉面(除去黄油所有主面团的材料都放进去揉面)揉至光滑

2、加入黄油继续揉面至出手套膜

3、盖上湿布室温发酵至二倍大(北京此时室内气温已经很高)排气

4、排气后的面团整理成8份圆面团,静置15分钟(此时制作酥皮)

5、黄油室温软化后加入糖粉搅拌至变色

6、分次加入鸡蛋液(每加一次,将鸡蛋液完全搅拌和变色黄油糊融合时再加入下一次)一次加完所有的鸡蛋液,我的大概加入5次左右

7、筛入低粉和盐,搅拌成颗粒状

8、颗粒粗糙装

9、手揉成圆面团备用

10、将酥皮面团分成8等份

11、将酥皮面团取出一份压成圆饼状,拿起主面团从低向酥皮饼压进去,让酥皮包住整个主面团的2/3处

12、依次做完所有的面团和酥皮

13、开始拿牙签压出菠萝印来,烤箱发酵(150度上下火叮一分钟,放入一碗热水)进行二次发酵38分钟

14、烤箱上下火180度预热10分钟,转170度上下火烤18分钟左右(根据自己烤箱的脾气)
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有益肾、养心、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有消炎、消毒、促消化等功效;与小豆、红豆馅、赤豆相克,同食可能会引起不适;
奶粉的热量484千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含锌,富含蛋白质;不利含量:钠盐含量过高;具有改善睡眠、美容、防治近视等功效;可与草莓、黑豆、蜂蜜搭配;与白砂糖、金针菇、巧克力相克,同食可能会引起不适;
牛奶的热量42千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;具有美容、预防便秘、美白等功效;可与香蕉、桃、草莓搭配;与红枣、番茄酱、杨梅相克,同食可能会引起不适;
砂糖的热量387千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有抗氧化、润肺生津、解盐卤毒等功效;与象鱼相克,同食可能会引起不适;
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