| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | ||
| 黄油 | 克 | 266千卡 | 888千卡 | ||
| 低粉 | 克 | 142千卡 | 354千卡 | ||
| 菠萝汁 | 克 | 32千卡 | 53千卡 | ||
| 菠萝 | 克 | 200千卡 | 50千卡 | ||
| 总量 | 629克 | 菠萝翻转蛋糕热量/卡路里859千卡 | |||
 热量859千卡,相当于拳击72分钟消耗的热量720 | |||||
1、模具涂上薄薄一层软化黄油，筛上面粉，轻轻磕掉多余的粉，备用。
2、菠萝去除中间硬芯切小块，放入锅中加砂糖，中火煮至菠萝肉透明。
3、取出35毫升菠萝汁、菠萝待用。
4、剩余菠萝糖水继续小火煮至略粘稠，呈琥珀色，离火倒入菠萝拌匀。
5、模具底部铺入焦糖菠萝。
6、菠萝汁与黄油混合，隔水加热至融化；温热后加入蛋黄拌匀。
7、筛入低粉拌匀。
8、蛋白中加入30克砂糖，用电动打蛋器中速打发。
9、打至硬性发泡。
10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，拌匀。
11、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。
12、将面糊倒入模具中，约8分满。
13、烤箱预热160°后，以烤架盛托，中下层、烘烤25分钟。
14、出炉后倒扣，晾至温热后脱模。
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有润肺利咽、清热解毒、增强皮肤润滑等功效；可与辣椒、小米面、银鱼搭配；与豆浆、茶叶、鹅相克，同食可能会引起不适；
细砂糖的热量400千卡（每100克）；具有增强免疫力、解盐卤毒、调整胃肠道等功效；
黄油的热量888千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有改善贫血、加饱腹感、补充能量等功效；
低粉的热量354千卡（每100克）；具有止渴、养心、益肾等功效；与枇杷相克，同食可能会引起不适；
菠萝汁的热量53千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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