| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 长茄子 | 克 | 95千卡 | 19千卡 | ||
| 生抽 | 克 | 4千卡 | 20千卡 | ||
| 醋 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 生粉 | 克 | 160千卡 | 355千卡 | ||
| 老抽 | 克 | 19千卡 | 129千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
| 味精 | 克 | 32千卡 | 288千卡 | ||
| 盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | ||
| 水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
| 郫县豆瓣酱 | 克 | 37千卡 | 85千卡 | ||
| 总量 | 923克 | 鱼香茄子热量/卡路里561千卡 | |||
 热量561千卡,相当于操作187分钟消耗的热量180 | |||||
1、茄子洗净，刨皮，切长条。
2、青、红椒切块。
3、将除葱、姜、蒜和豆瓣酱以外的所有调料调成汤汁。
4、锅里放油，烧至七成热，放入茄子炸。
5、将茄子炸至软熟，捞起，控油。
6、锅内放油，放入葱、姜、蒜末，煸出香味，放入豆瓣酱。
7、煸出红油，放入青、红椒，煸炒。
8、倒入茄子，煸炒几下。
9、倒入汤汁，大火快速煸炒几下，收汤。
10、完成。
长茄子的热量19千卡（每100克）；具有降低胆固醇、益肝、治胃癌等功效；可与鳗鱼、基围虾、排骨搭配；与墨鱼、鱿鱼、螃蟹相克，同食可能会引起不适；
生抽的热量20千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有降低胆固醇、增进食欲等功效；
老抽的热量129千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有增进食欲、降低胆固醇等功效；
醋的热量11千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有止血、杀菌、杀虫等功效；可与绿豆芽、黑木耳、姜搭配；与菜心、羊肉、牛奶相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润肺生津、调味、疗疮去酒毒等功效；可与番茄、香瓜、杨桃搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
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