| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛肉 | 克 | 426千卡 | 125千卡 | ||
| 肉蔻 | 克 | 14千卡 | 465千卡 | ||
| 白芷 | 克 | 23千卡 | 324千卡 | ||
| 总量 | 351克 | 卤水牛腱热量/卡路里463千卡 | |||
 热量463千卡,相当于高尔夫球103分钟消耗的热量270 | |||||
1、原料：牛腱
2、牛腱切大块放入沸水中汆水，逼出血末，捞出控干。
3、主要调料：卤水老汤、八角、桂皮、草果、肉蔻、白芷、香叶、丁香、小茴香、冰糖、辣椒、食盐、老姜、料酒。（没有老卤汤，调料可以适当在增加一些量，还要加入老抽和生抽调色调味）
4、把调料中比较碎小的（肉蔻、小茴香、白芷、丁香）放入调料袋中。
5、汤锅置火上，放入老卤汤和食盐以外的所有调料。
6、放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火卤制。
7、小火卤制大约1.5小时左右（用筷子能扎透）放入适量食盐。放入食盐后再小火酱制10分钟，关火浸泡。
8、自然凉透，吃时捞出切片装盘即可。
牛肉的热量125千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋养脾胃、强健筋骨、化痰熄风等功效；可与南瓜、芹菜、水芹菜搭配；与栗子、红螺、鲇鱼相克，同食可能会引起不适；
肉蔻的热量465千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含膳食纤维；具有开胃、抗炎、促进食欲等功效；
白芷的热量324千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有止痛、燥湿、祛风等功效；
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