| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 土豆 | 克 | 225千卡 | 76千卡 | ||
| 胡萝卜 | 克 | 39千卡 | 37千卡 | ||
| 豆角 | 克 | 154千卡 | 47千卡 | ||
| 木耳 | 克 | 18千卡 | 25千卡 | ||
| 豆腐干 | 克 | 266千卡 | 140千卡 | ||
| 五花肉 | 克 | 508千卡 | 508千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
| 总量 | 1142克 | 臊子莜面热量/卡路里1322千卡 | |||

1、和面:把刚烧开的热水稍晾,大约90℃左右,缓缓倒入盆中,一边倒水一边用筷子搅拌。

2、水的多少是决定和面成败的关键,宁可少千万不要多,面团基本成大块疙瘩和少许干面就可以了,晾一会,面不烫了就可以和在一起了。

3、面和好了,盖上盖子,醒上一个小时。

4、利用醒面的时间我们开始准备臊子食材。把所有的配菜都切成小丁。

5、葱、姜、蒜、干辣椒都切好备用。

6、待油热后放入肉丁爆炒一下。

7、加入黄豆酱继续翻炒。

8、放入葱、姜、蒜和干辣椒。

9、放入配菜翻炒(木耳和黄花不放),并放入适量酱油,盐,十三香。

10、倒入一大碗水(也可以加鸡汤或骨头汤)大火炖开,然后小火炖熟。

11、待其他菜都基本熟了,放入木耳和黄花,翻炒几下,臊子就做好了。

12、把面团搓成细面条,手法如图。

13、全部搓好了,等蒸锅水烧开以后,放入蒸笼,蒸七八分钟即可。

14、蒸好以后晾一会,面条有些粘在一起没关系,放入臊子中自然就分开了。

15、面条浇上臊子,一碗美味的莜面臊子面做好了!根据个人口味加油泼辣椒和醋。
土豆的热量76千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有调中、益气、减肥等功效;可与黄瓜、豆角、牛里脊搭配;与樱桃番茄、圣女果、香蕉相克,同食可能会引起不适;
胡萝卜的热量37千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有增加食欲、消食、促进消化等功效;可与圆白菜、羊排、大米搭配;与樱桃、冬虫夏草、苹果相克,同食可能会引起不适;
豆角的热量47千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有补肾、调和脏腑、和五脏等功效;可与绿豆、土豆、土豆搭配;
豆腐干的热量140千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质;具有健脾利湿、清热润燥、补脾益胃等功效;可与白萝卜、带鱼、蕨菜搭配;与蜂蜜、葱相克,同食可能会引起不适;
木耳的热量25千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含钾,富含铁,富含锌,富含膳食纤维;具有抗癌、轻身强智、减肥等功效;可与海蜇、海蜇头、猪血搭配;与麦冬、鸭肉、鸭翅相克,同食可能会引起不适;
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