| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 草鱼 | 克 | 903千卡 | 113千卡 | ||
| 豆芽 | 克 | 187千卡 | 101千卡 | ||
| 油麦菜 | 克 | 102千卡 | 32千卡 | ||
| 腐竹 | 克 | 627千卡 | 461千卡 | ||
| 大葱 | 克 | 17千卡 | 33千卡 | ||
| 干辣椒 | 克 | 112千卡 | 212千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 豆腐皮 | 克 | 734千卡 | 410千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | ||
| 生粉 | 克 | 160千卡 | 355千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 蛋清 | 克 | 114千卡 | 144千卡 | ||
| 豆瓣酱 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | ||
| 花椒粉 | 克 | 23千卡 | 258千卡 | ||
| 总量 | 2088克 | 干锅麻辣鱼块热量/卡路里3299千卡 | |||

1、草鱼洗净,片下。

2、切块,调入花椒粉,料酒,味精,盐,白胡椒粉。用手搅拌均匀。冷藏腌制半个小时。

3、将整理好的豆芽,油麦菜,豆腐皮,放进开水锅中焯一下。

4、焯好后,放入盆中备用。注意微焯一下即可。否则做出来口感很老。

5、准备好小料,姜蒜末干辣椒切碎,花椒,八角。可以将部分辣椒籽放入鱼块中一起腌制。

6、另外再另备一份料,加入干辣椒,葱片,姜丝,少量味精,适量盐。

7、准备工作做好之后,将冰箱中腌制的鱼块取出,调入蛋清,一小勺淀粉,用手抓匀。在准备半碗干生粉。

8、锅中热油,将搅拌好的鱼块,沾少量生粉,下锅煎炸。(注意生粉只需薄薄一层,不可过多,保证外脆里嫩)炸至金黄色,捞出。

9、锅内热油,放入备好的第一份小料,爆香。(油量可适当的多一些)

10、将锅内的热油浇入碗中一部分。

11、剩余的油锅中,加入豆瓣酱,翻炒出油。

12、倒进少量的开水,煮一会酱汁。然后放入炸好的鱼块,翻炒出香。(注意翻炒的过程中尽量不要把鱼块弄碎)

13、将焯好的豆芽,豆腐皮,油麦菜,腐竹,倒入锅中,中火微微搅拌。

14、然后关火倒入盆中,再将碗中的小料一并倒进盆中。(可再熟一股油浇在小料之上)加入适量的香菜即可出锅!
草鱼的热量113千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有开胃、抗衰老、平降肝阳等功效;可与香菇、木耳、冬瓜搭配;与驴肉、西红柿相克,同食可能会引起不适;
豆芽的热量101千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钾;具有清热明目、预防高血压、促进骨骼发育等功效;可与榨菜、韭菜、鲫鱼搭配;与猪肝、猪血相克,同食可能会引起不适;
油麦菜的热量32千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含维生素C,富含钙,富含钾;具有降低胆固醇、减肥、促进血液循环等功效;可与豆腐、芝麻酱搭配;
腐竹的热量461千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素E,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质;具有抗炎、抗溃疡、保护心脏等功效;可与猪肝、西芹 、带鱼 搭配;与蜂蜜、小葱、葱相克,同食可能会引起不适;
干辣椒的热量212千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含锌,富含蛋白质,富含膳食纤维;具有挡辐射、防感冒、降血糖等功效;可与小白菜、羊肉、娃娃菜搭配;与南瓜、胡萝卜、羊肝相克,同食可能会引起不适;
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