食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
高筋面粉 | 克 | 321千卡 | 361千卡 | ||
水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
盐 | 克 | 0千卡 | 59千卡 | ||
高筋面粉 | 克 | 704千卡 | 361千卡 | ||
水 | 克 | 1千卡 | 1千卡 | ||
盐 | 克 | 2千卡 | 59千卡 | ||
高筋面粉 | 克 | 244千卡 | 361千卡 | ||
玉米粉 | 克 | 639千卡 | 360千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
水 | 克 | 2千卡 | 1千卡 | ||
黄油 | 克 | 36千卡 | 888千卡 | ||
总量 | 915克 | 玉米欧包热量/卡路里1954千卡 | |||
热量1954千卡,相当于郑多燕小红帽326分钟消耗的热量360 |
1、混合酵种室温(24C左右),加盖,静置12到16小时。
2、混合固体酵种,室温(24C左右)静置1小时后,马上冷藏过夜。
3、混合所有原料(酵种,固体酵种,主面团)autolyse(浸泡)20到60分钟,厨师机中速搅拌3分钟,至筋度开始产生。
4、室温(27C)加盖发酵大概1.5小时,至1.5到2倍大。在30, 60分钟时折叠 ,翻面(如图 ),一共2次。
5、分割成2份,滚圆,放松20分钟。预热烤箱,同时烤箱连石板和烤盘一起预热到250度,大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达 预定温度。
6、整形成三角形,翻面后放在发酵纸上继续发酵
7、放在烘焙纸上二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分,我的在室温(24C)大概发了60分钟。割包。
8、往烤盘里浇一点沸水,关门。取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。烤温降到230度烤15分钟, 取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤25分钟左右,至面包成深色。
9、烤好的面包
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、止渴、益肾等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有促消化、促进消化、提鲜等功效;与红豆沙、豆馅、小豆相克,同食可能会引起不适;
高筋面粉的热量361千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有养心、益肾、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
水的热量1千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;
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