| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 牛腱子肉 | 克 | 12300千卡 | 205千卡 | ||
| 豆瓣酱 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | ||
| 八角 | 克 | 20千卡 | 195千卡 | ||
| 花椒 | 克 | 39千卡 | 258千卡 | ||
| 冰糖 | 克 | 560千卡 | 397千卡 | ||
| 食盐 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
| 胡椒 | 克 | 16千卡 | 314千卡 | ||
| 总量 | 6260克 | 卤牛肉热量/卡路里12955千卡 | |||
 热量12955千卡,相当于高抬腿1296分钟消耗的热量600 | |||||
1、牛腱子肉分开，一块二斤左右。泡水，中间换几次水，去除血。泡水过程中放两三片姜，去腥。
2、适量水，入锅将泡水的肉和姜一块放入锅中，烧开，去除血污。捞出温水洗干净。
3、切好葱姜，大块就好。八角千万少量，多了味道太重，反而冲淡牛肉本来的味道。
4、热锅凉油，油温五成热时候放入花椒八角姜片，炒香后捞出花椒其他的留下，油关火油稍凉，加入三勺豆瓣酱，甜面酱也可以！炒均匀炒香！
5、放入腱子肉，翻几下，将炒好的酱料均匀沾到肉上放三碗水，水烧开，放入盐，冰糖，葱，两三个山楂，还有胡椒！
6、将锅里所有东西全部放入高压锅，选择牛肉排骨档。
7、好了之后，放凉，倒入瓷坛子，小火烧开，放凉，重复两次，入味更好。
牛腱子肉的热量205千卡（每100克）；具有止渴止涎、安中益气、化痰息风等功效；可与大白菜、姜、生姜搭配；与板栗、木耳菜、栗子相克，同食可能会引起不适；
豆瓣酱的热量27千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁；不利含量：钠盐含量过高；具有益气健脾、有利于生长发育、降血压等功效；可与牡蛎 搭配；与羊排相克，同食可能会引起不适；
八角的热量195千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁；具有促进消化、促消化、健胃等功效；可与兔肉、牛肉搭配；
花椒的热量258千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钙，富含钾，富含铁，富含膳食纤维；具有增加食欲、止痒解腥、降血压等功效；
食盐的热量1千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸；不利含量：钠盐含量过高；具有呵护咽喉、清污解毒、增进食欲等功效；与青芒果、芒果相克，同食可能会引起不适；
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