| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 皮蛋 | 克 | 190千卡 | 200千卡 | ||
| 蒜头 | 克 | 98千卡 | 149千卡 | ||
| 红辣椒 | 克 | 118千卡 | 40千卡 | ||
| 九层塔 | 克 | 18千卡 | 54千卡 | ||
| 总量 | 489克 | 三杯皮蛋热量/卡路里424千卡 | |||
 热量424千卡,相当于操作141分钟消耗的热量180 | |||||
1、皮蛋洗净去壳，分切成大块状。
tips.若要让皮蛋比较好切、好定型，去壳前可以先蒸过，约蒸4~5分钟即可，这样皮蛋的蛋黄会比较定型。
2、先拍上少许面粉，使用冷压初榨橄榄油把表面煎上色，即可捞起备用。
tips.师傅示范家常作法所以用煎的，也可以用190℃的油锅中炸至定型的方式取代。
3、姜、蒜头和红辣椒洗净，全都切成片状；九层塔洗净备用。取炒锅，加入1大匙麻油，放入姜片、蒜片和以中小火爆香。
4、接者再放入红辣椒片、炸好的皮蛋和水，并以中火翻炒均匀，让所有的料烧一下。
5、加入缸底酱油、糖、米酒后翻丑均匀。起锅前加入新鲜的九层塔叶即可。
皮蛋的热量200千卡（每100克）；具有去大肠火、增进食欲、润喉等功效；与甲鱼、黄鳝、红糖相克，同食可能会引起不适；
蒜头的热量149千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有温中健胃、防癌症、防肿瘤等功效；可与洋葱、生菜、武昌鱼搭配；与鸡肉、大葱、鸡翅相克，同食可能会引起不适；
红辣椒的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有开胃消食、促消化、减肥等功效；可与圆白菜、白菜、豆腐搭配；与胡萝卜、猪肝、羊肝相克，同食可能会引起不适；
九层塔的热量54千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；
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