| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 三黄鸡 | 克 | 1660千卡 | 166千卡 | ||
| 猪油 | 克 | 3544千卡 | 886千卡 | ||
| 虾仁 | 克 | 24千卡 | 48千卡 | ||
| 荷叶 | 克 | 86千卡 | 246千卡 | ||
| 鸡丁 | 克 | 84千卡 | 167千卡 | ||
| 瘦猪肉 | 克 | 143千卡 | 143千卡 | ||
| 香菇 | 克 | 8千卡 | 26千卡 | ||
| 火腿 | 克 | 31千卡 | 104千卡 | ||
| 总量 | 1695克 | 杭州煨鸡热量/卡路里5580千卡 | |||
1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出,将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身;
2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香,然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉备用;
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层,再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢;
4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间,将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹;
5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝,再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟;
6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。
三黄鸡的热量166千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含烟酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有增强体力、强壮身体、补精填髓等功效;可与豇豆、冬瓜、茼蒿搭配;与芥末酱、芝麻、海虾相克,同食可能会引起不适;
猪油的热量886千卡(每100克);有利含量:低饱和脂肪酸,富含维生素E;不利含量:胆固醇含量过高;具有润燥、补虚、解毒等功效;
瘦猪肉的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含维生素B1,富含烟酸,富含磷,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;
鸡丁的热量167千卡(每100克);具有活血通络、补虚损、健脾胃等功效;可与茶树菇、首乌、茼蒿搭配;与兔肉、芥末、鲍鱼相克,同食可能会引起不适;
虾仁的热量48千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有增强免疫力、增强性欲、增强性功能等功效;可与龙须菜、油菜、紫菜搭配;与芹菜、洋葱、果汁相克,同食可能会引起不适;
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