戚风蛋糕的热量和减肥功效

1、准备材料，面粉过筛，蛋白、蛋黄分离，盛蛋白的盆要无油无水。用打蛋器把蛋白打到成鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖即20克。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈比较密的泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。

5、再继续搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打发好的蛋白暂时放进冰箱保存，接下来制作蛋黄糊

6、把五个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散，注意不要打发，之后加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

7、在蛋黄混合物里加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，不要过度搅拌，以免面粉起筋。

8、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。

9、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，放进预热好的烤箱，上下火170度，约45分钟即可。

11、烤好的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，直到冷却，然后脱模，切块儿即可享用。也可将它作为基础蛋糕坯，用来制作各式裱花蛋糕。