| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 紫薯 | 克 | 164千卡 | 74千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 牛奶 | 克 | 50千卡 | 42千卡 | ||
| 白糖 | 克 | 196千卡 | 392千卡 | ||
| 总量 | 461克 | 紫薯蛋卷热量/卡路里509千卡 | |||
 热量509千卡,相当于操作170分钟消耗的热量180 | |||||
1、紫薯去皮洗干净，切小块。
2、蒸熟（15分钟）。
3、过筛压成泥备用。
4、全部原料。
5、把紫薯泥分成两份，一份多一些，一份少的留做装饰。
6、倒70g牛奶把紫薯泥拌匀。
7、分离蛋清，盆子要无水无油。
8、蛋黄中倒入50g牛奶拌匀。
9、分两次筛入面粉，翻拌，不要划圈圈。
10、面糊中没有颗粒状即可。
11、紫薯糊倒入面糊里加1g盐翻拌均匀备用。
12、蛋白低速打到粗泡加3一4滴醋（去蛋腥味就靠它了）。
13、分三次加入糖打发蛋白，如图这样立起有小弯勾即可。
14、取少量蛋白加入面糊里翻拌均匀，不要划圈圈喔。
15、把面糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，这时可以预热烤箱了。
16、烤盘擦一点水，吸住油纸。
17、倒入面糊，在台上震几下，震去大气泡。
18、放入烤箱中层150度上下火同时烤30分钟。
19、拿出蛋糕倒扣，撕掉油纸。
20、晾凉15分钟，卷起蛋糕定形。撕油纸要小心，不要像我，有些蛋糕都撕掉了。
21、紫薯泥加入20g蜂蜜拌匀，装入裱花袋备用。（我用的是8齿裱花嘴
22、两边切掉，切成四份，挤上紫薯泥放上芒果丁装饰即可。
23、成品图。
紫薯的热量74千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有防癌、健脾胃、减肥等功效；可与米面、莲子、牛奶搭配；与玉米、燕麦、青蟹相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有美容护肤、预防癌症、防细菌感染等功效；可与紫菜、茼蒿、干贝搭配；与柿子、豆浆、地瓜相克，同食可能会引起不适；
白糖的热量392千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有滋阴、止咳、舒缓肝气等功效；可与香瓜、杨桃、番茄搭配；与海蜇皮、茶叶相克，同食可能会引起不适；
牛奶的热量42千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有改善视力、美容、改善睡眠等功效；可与桃、香蕉、蜂蜜搭配；与鸡蛋、酒、菠菜相克，同食可能会引起不适；
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