| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 奶油 | 克 | 1319千卡 | 879千卡 | ||
| 糖粉 | 克 | 389千卡 | 389千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 920千卡 | 354千卡 | ||
| 奶油 | 克 | 1670千卡 | 879千卡 | ||
| 杏仁粉 | 克 | 117千卡 | 389千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 低筋面粉 | 克 | 885千卡 | 354千卡 | ||
| 盐 | 克 | 3千卡 | 59千卡 | ||
| 鲜奶 | 克 | 29千卡 | 57千卡 | ||
| 总量 | 1104克 | 挞皮热量/卡路里5431千卡 | |||

1、将奶油放在室温中软化,再放入搅拌盆中,与其他材料拌匀成团,然后放入冰箱冷藏约2小时。

2、取出面团,在桌上撒少许手粉,用擀面杖干压成约0.5厘米厚。

3、将挞皮轻放入模型内,用双手拇指将挞皮紧压在模型边缘。

4、边捏边旋转,再用切面刀裁去多余的面皮

5、挞皮需高出模型约0.5厘米。挞皮底部用叉子扎小洞,醒约半小时。

6、用油纸压紧挞皮,上面放上重石,送入烤箱烤熟即可。
7、不能过度搅拌,混合成团即可。
8、咸挞皮配方由于加入了鲜奶,液体含量较多,会使面团产生更多的筋性,所以加上重石,使烤好的挞皮形状完整。甜挞皮则不必加重石烘焙。
9、如果馅料要送进烤箱一起烤,做好的挞皮就直接填馅再烤焙。如果馅料不必烤,则在挞皮底部刺几个洞,醒半小时以上再烤,烤好后填馅。醒后放入烤箱烤,挞皮不易变形。
10、甜挞皮与咸挞皮的制作步骤相同,但配方和烘焙温度略有不同。
奶油的热量879千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钙,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有治便秘、大便秘结、预防便秘等功效;与鲈鱼相克,同食可能会引起不适;
糖粉的热量389千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有润肺生津、和中益肺、除口臭等功效;
鸡蛋的热量143千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾,富含蛋白质;不利含量:胆固醇含量过高;具有清热解毒、解热烦、增强皮肤润滑等功效;可与桂圆肉、小米面、牡蛎 搭配;与味精、糖精、豆奶相克,同食可能会引起不适;
低筋面粉的热量354千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有除热、益肾、止渴等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
杏仁粉的热量389千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸,富含蛋白质;具有降血糖、止咳平喘、润肠通便等功效;可与核桃、白果、牛奶搭配;与狗血、薏米、猪里脊相克,同食可能会引起不适;
© Copyright 2011 益优网 All rights reserved 版权所有
桂ICP备2020006802号-1