| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 大蒜 | 克 | 81千卡 | 128千卡 | ||
| 豆瓣酱 | 克 | 20千卡 | 27千卡 | ||
| 葱 | 克 | 12千卡 | 31千卡 | ||
| 红辣椒 | 克 | 118千卡 | 40千卡 | ||
| 水淀粉 | 克 | 22千卡 | 73千卡 | ||
| 总量 | 532克 | 红烧鳊鱼热量/卡路里267千卡 | |||
 热量267千卡,相当于太极拳67分钟消耗的热量240 | |||||
1、先拍个照。鱼有点小了。
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味，因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
3、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
4、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起好多了。
5、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
6、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
7、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了。
8、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了。
9、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
10、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
11、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
12、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
13、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
14、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
15、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
16、搞定!看起来不错 !
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有温中止呕、助阳、杀菌等功效；可与芥菜、慈姑、海蟹搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
大蒜的热量128千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含蛋白质；具有促消化、降血糖、预防感冒等功效；可与武昌鱼、火腿、洋葱搭配；与鸡肉、蜂蜜、鸭肉相克，同食可能会引起不适；
红辣椒的热量40千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；不利含量：钠盐含量过高；具有防感冒、胃肠胀气、促消化等功效；可与花菜、羊排、海虾搭配；与胡萝卜、南瓜、羊肝相克，同食可能会引起不适；
葱的热量31千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有预防感冒、降血压、滋阴补阳等功效；可与白灵菇、肥牛片、咖哩牛肉干搭配；与蜂蜜、大枣、脆豆腐相克，同食可能会引起不适；
水淀粉的热量73千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有预防便秘、益气生津、治便秘等功效；
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