| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 香菇 | 克 | 35千卡 | 26千卡 | ||
| 姜 | 克 | 14千卡 | 46千卡 | ||
| 淀粉 | 克 | 146千卡 | 364千卡 | ||
| 郫县豆瓣 | 克 | 114千卡 | 178千卡 | ||
| 总量 | 270克 | 烧素鳝丝热量/卡路里309千卡 | |||
 热量309千卡,相当于插花163分钟消耗的热量114 | |||||
1、香菇泡发后绕圈剪成条状，这就是素鳝鱼啦
2、挤去水分后码放整齐，切成合适的段
3、拍上干淀粉，待油炸。现在已经很像很像鳝鱼了有没有？
4、油炸后的效果就是这样啦，不多解释
5、姜蒜切末外来说说这碗汁。其实这碗汁你可以根据自己口味去做，它决定你鳝丝的味道，可以做成鱼香的或者糖醋的都行。我调的比较接近糖醋。调好后当很少的淀粉
6、锅里放一些油，不要过多，适度。加入郫县豆瓣，糟辣椒蒜末，姜末，翻炒，出香味后倒入炸好的素鳝丝
7、加入素鳝丝快速翻炒，一定要速度快，不然影响酥脆口感，临出锅时倒入刚调好的汁。
8、倒入汤汁后再放入葱段，快速翻炒出锅装盘
香菇的热量26千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有防癌、延缓衰老、抗癌等功效；可与豇豆、豆腐、胡萝卜搭配；与鸽肉、北极虾、河蟹相克，同食可能会引起不适；
姜的热量46千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有帮助消化、镇吐、增进食欲等功效；可与牛肉、海蟹、慈姑搭配；与兔肉、狗肉相克，同食可能会引起不适；
郫县豆瓣的热量178千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；
淀粉的热量364千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸；具有补中和血、预防便秘、和胃等功效；
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