食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
黄油 | 克 | 178千卡 | 888千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 40千卡 | 400千卡 | ||
高筋面粉 | 克 | 36千卡 | 361千卡 | ||
高筋面粉 | 克 | 108千卡 | 361千卡 | ||
总量 | 70克 | 香酥苹果派热量/卡路里362千卡 | |||
热量362千卡,相当于划船90分钟消耗的热量240 |
1、这款派要分3个部分进行制作:派皮、派馅、杏仁酥粒。我先做的杏仁酥粒,先将杏仁切碎。
2、黄油隔水加热液化后,加入细砂糖搅拌均匀,然后加入高筋面粉,倒入杏仁碎粒。
3、揉成面团,可能会比较干,不容易揉和,搅拌均匀后用保鲜袋包裹起来,挤压即可成团。放入冰箱冷冻至稍硬。
4、取出冻硬的面团,搓开,即成杏仁酥粒。
5、第二步制作派皮:黄油软化后加入细砂糖和低筋面粉,用双手不断揉搓黄油和面粉,直到搓匀为止。注意:此步黄油不可隔水加热,应提前从冰箱拿出,室外慢慢软化,不能成液态,稍软即可开始揉搓。
6、搓好后的面粉应该为如图像粗玉米粉的状态,主要目的是将黄油和面粉混合均匀。
7、将水加入面粉中,揉成面团。刚开始会有点粘,稍微揉搓一会就好了。面团静置15分钟,松弛。
8、将松弛好的面团擀成比6寸派盘稍大的面片。
9、将面片盖在派盘上,用手轻压面片,是其与派盘紧密贴合。
10、用擀面杖在派盘上滚过,切断多余的面片
11、用叉子在派皮底部叉一些小孔,防止派皮烤制时鼓起。
12、第三步:苹果馅料的制作。苹果切成小块,泡入淡盐水中备用,防止苹果氧化。
13、黄油隔水加热,融化成液态。
14、加入细砂糖、牛奶、淡奶油、盐,搅拌均匀,再加入高筋面粉,搅拌均匀。
15、倒入鸡蛋搅拌均匀。
16、倒入切好的苹果丁,搅拌均匀,即成苹果馅料。
17、第四步:制作苹果派。均匀叉好小孔的派皮。
18、倒入苹果馅料至9分满。
19、在派表面均匀撒上厚厚的杏仁酥粒。
20、将派盘放在烤盘上,烤箱180度预热5分钟后,放入烤盘,上下火,烤30分钟左右(视自家烤箱而定),直到杏仁酥粒变为金黄色,内部馅料凝固即可。
21、派皮剩下的边角料,重新揉成面团,松弛15分钟后,擀开成薄片,切成小块,可以烤成小饼干。
22、入烤箱中层,上下火,180度烤13分钟左右,烤至饼干略黄即可。这款小饼干不是很甜,但是非常酥脆。
23、这款派的特点:外皮酥松,馅料酸甜可口,杏仁香酥,三层口感各具特色,非常爽口。
黄油的热量888千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有补充能量、改善贫血、均衡营养等功效;
细砂糖的热量400千卡(每100克);具有除口臭、滋阴、保护胃肠等功效;
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