| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 大白菜 | 克 | 205千卡 | 47千卡 | ||
| 小白菜 | 克 | 48千卡 | 17千卡 | ||
| 基围虾 | 克 | 202千卡 | 101千卡 | ||
| 火腿 | 克 | 52千卡 | 104千卡 | ||
| 鱼肉 | 克 | 185千卡 | 123千卡 | ||
| 总量 | 1121克 | 宴客菜佛手观音莲热量/卡路里692千卡 | |||
 热量692千卡,相当于拳击115分钟消耗的热量360 | |||||
1、大小白菜、基围虾、鱼肉、火腿备好。
2、高汤、虾米、西兰花、咸蛋备好。
3、虾去头去壳去虾肠，鱼肉去细骨，分别剁成肉糜备用。
4、虾、鱼肉放入盐、糖、姜、胡椒粉、香油和水，用筷子按同一方向搅拌。
5、咸蛋煮熟，西兰花焯水，沥干水份。
6、取出咸蛋黄捣成碎粒，西兰花撕成碎粒备用。
7、把泡发好的虾米放入高汤中煮开，调小火煮20分钟，放入1茶匙盐。
8、火腿切成均匀长条，再切成相同大小段。
9、小白菜去掉老叶，将小白菜对半切开。
10、用小刀尖从小白菜根部往上切。
11、从外向里依次切成花瓣状。
12、刻成莲花状。
13、另锅下水烧开后，放入2茶匙盐，将刻好的莲花白菜放入水中煮熟。
14、莲花白菜煮软后，取出沥干水份。
15、大白菜梗洗净，切成8-10厘米长段。
16、另锅下水烧开后，放入白菜梗煮至透明。
17、大白菜梗过凉后，用厨房纸吸干表面水份。
18、将大白菜梗折成三折。
19、在对折处均匀地切5刀。
20、将肉糜酿在白菜上，再盖上白菜。
21、将切好的火腿插入五个切口处形成佛手状。
22、依次将做好的佛手白菜码入盘中。
23、将沥干水份的莲花白菜放在中间,淋入1汤勺高汤，做好丸子分别放在佛手白菜的中间。
24、锅下水烧开后，放入蒸制8-10分钟。
25、把滤出的汤汁倒入炒锅中，再加入1汤匙高汤，勾薄芡，淋入麻油。
26、把芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，撒上西兰花、咸蛋碎粒即可。
大白菜的热量47千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾；具有解热除烦、通利肠胃、增强抵抗力等功效；可与栗子、蚕豆、鲤鱼搭配；与兔肉、羊肝、山竹相克，同食可能会引起不适；
小白菜的热量17千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含钾；具有润泽皮肤、止渴、抗癌等功效；可与猪肉、虾皮、辣椒搭配；与黄瓜、秋黄瓜、醋相克，同食可能会引起不适；
基围虾的热量101千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强免疫力、预防动脉硬化、增强性欲等功效；可与芹菜、韭菜、丝瓜搭配；与木瓜、南瓜、香菇相克，同食可能会引起不适；
鱼肉的热量123千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含蛋白质；可与秋里蒙苹果、红玉苹果、红富士苹果搭配；与西红柿、番茄辣酱、黑柿番茄相克，同食可能会引起不适；
火腿的热量104千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有生津益血、滋肾填精、健脾开胃等功效；可与山楂、紫菜、蘑菇搭配；与田螺、鹌鹑、菊花相克，同食可能会引起不适；
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