| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 猪大肠 | 克 | 588千卡 | 196千卡 | ||
| 猪肝 | 克 | 258千卡 | 129千卡 | ||
| 总量 | 500克 | 老北京炒肝热量/卡路里846千卡 | |||
 热量846千卡,相当于堵缝隙188分钟消耗的热量270 | |||||
1、新鲜猪大肠洗净备用
2、锅内做水放入料酒，葱段，姜片将猪大肠煮制八成熟备用
3、煮好的猪大肠切块备用
4、猪肝洗净去筋膜备用
5、洗净后的猪肝切片配用
6、锅内做水，水开后下入猪肝焯制五成熟时捞出备用
7、葱切碎
8、姜切碎
9、蒜切碎
10、锅内做油下入少许葱姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，盐、味精和处理好的大肠段，煮制大肠软烂后撇去浮油。之后下入处理好的猪肝，猪肝变色以后再次开锅后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。
猪大肠的热量196千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含钾；不利含量：胆固醇含量过高；具有调血痢脏毒、补虚、润肠治燥等功效；
猪肝的热量129千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含维生素B1，富含烟酸，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有补肝、养血、增强免疫力等功效；可与苦菜、蒜薹、芥菜搭配；与菜花、辣椒、冬瓜相克，同食可能会引起不适；
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