| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 黄酱 | 克 | 107千卡 | 135千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 148克 | 老北京炸酱面热量/卡路里206千卡 | |||
 热量206千卡,相当于木管乐器103分钟消耗的热量120 | |||||
1、鸡蛋打匀后入炒锅摊成小块。
2、锅中加入比炒菜略多的油和大料，烧至六成热加入小葱出香味后加入三大勺黄酱、一勺生抽中火就行煸炒。
3、煸炒均匀后加入两大勺水，小火慢慢煸炒，直至酱慢慢变稠。
4、加入盐调味再加入之前炒好的鸡蛋碎炒匀关火出锅。
5、黄瓜切丝、豆芽洗净，西芹切小块，菠菜切段，紫甘蓝或水萝卜切丝，将除了黄瓜和萝卜之外的菜用热水焯一下后，摆在煮好的面之上，浇上之前做好的黄酱即可。
黄酱的热量135千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含钾，富含铁，富含蛋白质；不利含量：钠盐含量过高；具有防止脂肪肝形成、开胃助食、健脑等功效；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有增强皮肤润滑、润肺利咽、预防癌症等功效；可与菠菜、羊排、紫菜搭配；与菠萝、鹅蛋、兔肉相克，同食可能会引起不适；
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