| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 猪蹄 | 克 | 1750千卡 | 260千卡 | ||
| 咸肉 | 克 | 507千卡 | 390千卡 | ||
| 冬笋 | 克 | 50千卡 | 28千卡 | ||
| 总量 | 981克 | 腌笃鲜-老上海的风味热量/卡路里2307千卡 | |||
 热量2307千卡,相当于拉筋923分钟消耗的热量150 | |||||
1、蹄、咸肉热水洗净飞水，再次冲洗。笋切片，厚百页切宽条开水浸泡沥干去豆腥味。
2、砂锅先放蹄加水，黄酒及葱姜，大火煮开。撇去浮沫转小火慢炖至筷子能扎下去。
3、加入咸肉，笋片，厚百页条，继续煮至肉酥笋熟，百页入味。
4、最后尝一下，基本上不用再放盐，加鸡精，胡椒粉少许调味，最后可撒上些青蒜末或葱花上桌。备注：如果想缩短烹调时间，步骤1可改为高压锅放入蹄开锅后转小火煮10分钟。取出后继续下面步骤即可。这道菜做得好的要点是汤清而味美。关键是用小火慢笃。笃-上海话，小火煮的意思。
猪蹄的热量260千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有抗衰老、养颜、改善冠心病等功效；可与鱿鱼、茭白、花生搭配；与梨、黄豆、杏仁相克，同食可能会引起不适；
咸肉的热量390千卡（每100克）；有利含量：低饱和脂肪酸，富含维生素B1，富含烟酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有滋肝阴、滋阴、润肠胃等功效；可与丝瓜、香菇、牡蛎搭配；与红豆、田螺、菠菜相克，同食可能会引起不适；
冬笋的热量28千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有清热益气、利隔爽胃、消食等功效；可与海参、猪肉、苦瓜搭配；与羊骨、甲鱼、豆腐相克，同食可能会引起不适；
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