| 食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
| 香芹 | 克 | 6千卡 | 11千卡 | ||
| 鸡蛋 | 克 | 99千卡 | 143千卡 | ||
| 总量 | 119克 | 菊花鱼热量/卡路里105千卡 | |||
 热量105千卡,相当于有氧运动23分钟消耗的热量275 | |||||
1、先将鱼背肉取出、改刀后，泡盐水10~15分钟。（注意;刀工）
2、鱼肉泡盐水的时候，可以先把干野菊花煮菊花茶，冷却待用。
3、泡好的鱼肉用盐、胡椒味精腌制3~5分钟（注意：调料）
4、腌制期间，用冷却的菊花茶兑生粉加蛋黄调成浆待用。（注意：调浆）
5、腌制好之后上浆马上，冷油下锅，炸至颜色金黄（注意;火候）
6、最后用菊花茶加蚝油加白糖加鲍汁加生粉水调芡汁，加尾油，浇到鱼肉心（注意：调芡汁）
7、香芹焯水、鱼头油炸、鱼鳍焯水、最后摆盘（注意：摆盘）
香芹的热量11千卡（每100克）；有利含量：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有清热解毒、口臭、增强免疫力等功效；可与葵花子、香菇、茭白搭配；与蛤蜊、河蟹、毛蛤蜊相克，同食可能会引起不适；
鸡蛋的热量143千卡（每100克）；有利含量：低钠盐，低饱和脂肪酸，富含钾，富含蛋白质；不利含量：胆固醇含量过高；具有解热烦、滋阴润燥、清热解毒等功效；可与百合、牡蛎 、桂圆搭配；与味精、豆浆、柿子相克，同食可能会引起不适；
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