食材名称 | 份量 | 热量 | 度量(每100克) | ||
黄油 | 克 | 666千卡 | 888千卡 | ||
可可粉 | 克 | 35千卡 | 349千卡 | ||
低粉 | 克 | 443千卡 | 354千卡 | ||
盐 | 克 | 4千卡 | 59千卡 | ||
糖粉 | 克 | 195千卡 | 389千卡 | ||
全蛋 | 克 | 164千卡 | 144千卡 | ||
糖粉 | 克 | 101千卡 | 389千卡 | ||
低粉 | 克 | 78千卡 | 354千卡 | ||
杏仁粉 | 克 | 335千卡 | 389千卡 | ||
黄油 | 克 | 142千卡 | 888千卡 | ||
蛋白 | 克 | 112千卡 | 144千卡 | ||
白糖 | 克 | 204千卡 | 392千卡 | ||
玉米粉 | 克 | 11千卡 | 360千卡 | ||
水麦芽 | 克 | 50千卡 | 331千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 120千卡 | 400千卡 | ||
黄糖 | 克 | 38千卡 | 380千卡 | ||
黄油 | 克 | 89千卡 | 888千卡 | ||
淡奶油 | 克 | 786千卡 | 873千卡 | ||
牛奶巧克力 | 克 | 352千卡 | 586千卡 | ||
蛋黄 | 克 | 14千卡 | 144千卡 | ||
细砂糖 | 克 | 12千卡 | 400千卡 | ||
牛奶 | 克 | 21千卡 | 42千卡 | ||
牛奶巧克力 | 克 | 135千卡 | 586千卡 | ||
淡奶油 | 克 | 87千卡 | 873千卡 | ||
牛奶巧克力 | 克 | 135千卡 | 586千卡 | ||
水 | 克 | 0千卡 | 1千卡 | ||
总量 | 1002克 | 巴卡斯Bacchus热量/卡路里4329千卡 | |||
热量4329千卡,相当于速度滑冰289分钟消耗的热量900 |
1、【半糖渍柳橙】大量水倒入锅中,煮至柳橙变软。新奇士柳橙 120g,黄油 10g,黑糖 10g(我用黄糖),细砂糖 30g,转化糖 15g(我用了水麦芽),玉米粉 3g,香橙干邑甜酒 Grand Marnier 12g
2、取出柳橙,去蒂,连皮切成2cm的小丁
3、所有材料倒入锅中小火煮,中途需不停搅拌,书上说煮60分钟,我们煮了半小时左右汤汁收干就倒出来了
4、以菜刀剁碎,仍残留柳橙果粒的程度,放凉备用
5、【香橙甘纳许】这个量有点大,其实用一半就够了,而且我只有64%的法芙娜,就都用了法芙娜黑巧。
牛奶巧克力 60g,淡奶油 90g,杏仁榛果巧克力 40g,香橙干邑甜酒 Grand Marnier 20g
淡奶油加热到即将沸腾,加入切碎的巧克力拌匀,放入香橙干邑甜酒拌匀,放凉进冰箱保存
6、【英式牛奶巧克力慕斯】我只有64%的法芙娜,就都用了法芙娜黑巧
蛋黄 10g,细砂糖 3g,牛奶 50g,牛奶巧克力 23g,杏仁榛果巧克力9g
蛋黄加糖打散,把烧到快沸腾的牛奶冲入不停搅拌,倒回锅中煮到浓稠,然后过滤,即为英式蛋奶酱
7、巧克力隔水融化,加到英式蛋奶酱中,混合均匀放凉
8、淡奶油打到8分发,和上述溶液拌匀
9、慕斯糊放入塔圈,填上一片杏仁海绵蛋糕,再封满慕斯糊
10、冷冻约30分钟凝固后用电吹风吹脱模
11、塔皮上摆放上半糖渍柳橙,涂上香橙甘纳许填平,再放上英式牛奶巧克力慕斯,筛上可可粉
12、【装饰用巧克力珠】我只有64%的法芙娜,就都用了法芙娜黑巧
淡奶油 10g,透明果胶 30g,水 5g,牛奶巧克力 23g,杏仁榛果巧克力 9g,香橙干邑甜酒 4g
淡奶油加热到即将沸腾,加入碎巧克力拌匀,加入其他材料拌匀
13、静置冷却后用小孔花嘴挤在蛋糕表面做装饰
14、圆慕斯我用了巧克力融化切开薄片贴在边上
15、圆形这个贴好巧克力片的样子
16、剖面的样子
黄油的热量888千卡(每100克);有利含量:低钠盐,低饱和脂肪酸,富含钾;不利含量:胆固醇含量过高;具有促进身体发育、补充能量、加饱腹感等功效;
可可粉的热量349千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,富含烟酸,富含磷,富含钾;不利含量:钠盐含量过高、饱和脂肪酸含量过高;具有健胃等功效;
低粉的热量354千卡(每100克);具有益肾、止渴、除热等功效;与枇杷相克,同食可能会引起不适;
盐的热量59千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低饱和脂肪酸;不利含量:钠盐含量过高;具有调味、消炎、消毒等功效;与小豆、赤豆、豆馅相克,同食可能会引起不适;
糖粉的热量389千卡(每100克);有利含量:低胆固醇,低钠盐,低饱和脂肪酸;具有止咳、除口臭、解盐卤毒等功效;
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